Le pain carasau est une des particularités d’Oliena. Avec sa forme typique de feuilles croustillantes, il se marie très bien au goût du vin Nepente, célébré par Gabriele D'Annunzio et avec les fromages et la charcuterie produits dans le village et dans toute la Barbagia. Une variante savoureuse est le guttiau (gouttelette), obtenu en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge et du sel, le tout cuit au four à bois. Il en résulte de savoureuses feuilles de pain savoureuses dégageant le goût des essences d'arbres, produites par le bois brûlant dans le four.

Le pain carasau est une des particularités d’Oliena. Avec sa forme typique de feuilles croustillantes, il se marie très bien au goût du vin Nepente, célébré par Gabriele D'Annunzio et avec les fromages et la charcuterie produits dans le village et dans toute la Barbagia. Une variante savoureuse est le guttiau (gouttelette), obtenu en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge et du sel, le tout cuit au four à bois. Il en résulte de savoureuses feuilles de pain savoureuses dégageant le goût des essences d'arbres, produites par le bois brûlant dans le four.

Le pain carasau est également caractéristique de Dorgali, avec l'ajout de su moddizzosu, pain gonflé et rond contenant peu de chapelure et à la couleur dorée. La version de Dorgali est différente de celle du reste de la Sardaigne en raison de l’ajout de pommes de terre dans la pâte, la rendant particulièrement douce et savoureuse.