Carasau, le pain des pasteurs

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Bien manger

Carasau, le pain des pasteurs

Les secrets séculaires du « papier à musique » héritage de communautés authentiques

un long et passionnant rituel de préparation

De Dorgali à Gavoi en passant par Oliena, parmi les parfums des fours antiques

Durée du parcours routier : 1h11
Parcours : 66 km

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Oliena

Le pain carasau est une des particularités d’Oliena. Avec sa forme typique de feuilles croustillantes, il se marie très bien au goût du vin Nepente, célébré par Gabriele D'Annunzio et avec les fromages et la charcuterie produits dans le village et dans toute la Barbagia. Une variante savoureuse est le guttiau (gouttelette), obtenu en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge et du sel, le tout cuit au four à bois. Il en résulte de savoureuses feuilles de pain savoureuses dégageant le goût des essences d'arbres, produites par le bois brûlant dans le four.

Oliena

Dans la région de Nuoro, au centre de la Sardaigne, enchâssé entre les montagnes et entouré de bois et de sources, un village préserve l'...

Gavoi

Le pain carasau accompagne la charcuterie et la viande proposées durant les banquets de Gavoi, tenus chaque année par les bouchers et charcutiers locaux durant le festival littéraire « Isola delle storie » [NdT : Île des histoires] le premier week-end de juillet, et les producteurs et commerçants durant l'étape de Gavoi « Autunno in Barbagia » [NdT : L'Automne en Barbagie], à la mi-octobre.

Gavoi

Les hauteurs tout autour le protègent, le lac, les cours d'eau et les bois l'étreignent, Gavoi est un village enchanté de la Barbagia di...

Dorgali

Le pain carasau est également caractéristique de Dorgali, avec l'ajout de su moddizzosu, pain gonflé et rond contenant peu de chapelure et à la couleur dorée. La version de Dorgali est différente de celle du reste de la Sardaigne en raison de l’ajout de pommes de terre dans la pâte, la rendant particulièrement douce et savoureuse.