Согласно греческим легендам, именно Аристей ввел возделывание винограда на Сардинии. Герой поселился там из-за красоты земли, и своим двум сыновьям дал имена, восходящие к сельскому хозяйству и виноградарству: Калликарп (Красноплод) (Kallikarpos) , «с прекрасными фруктами» и Харм (Услад) (Charmos), который, возможно, происходит от семитского krmy (винодел). От мифологии к реальности. Сегодня очевидно, что винификация на острове восходит, по меньшей мере, к 15 веку до н. э.: по словам археологов, ботаников и химиков, самым древним вином западного Средиземноморья было вино Сардинии, своего рода Каннонау возрастом более трех тысяч лет. Гипотеза стала определенностью, когда, в конце 2016 г., проанализировав органические остатки каменного пресса, обнаруженные в нурагическом поселке парка monte Zara, рядом с городом Монастир, в нескольких километрах от Кальяри. Археоботанические исследования однозначно привели к выводам о выжимании и обработке винограда, особенно красные ягоды. Это самый древний винный пресс в Средиземном море, свидетельствующий о глубокой компетентности нурагической цивилизации в области виноделия. Это открытие размещает традиции виноделия в Бронзовом Веке, даже если обширное присутствие лесного винограда (vitis vinifera sylvestris) подталкивает к гипотезе его развитого одомашнивания и энологии еще более ранних периодов.
Пресс Monte Zara является неопровержимым доказательством этого, укрепляя подтверждение этой гипотезы. Нурагический колодец sa Osa (XV век до н. э.) в Кабрас являлся естественным «холодильником» виноделов для вин Верначча и Мальвазия. Идентичность семян винограда в археологических слоях с 1400 до 800 г. до н.э. доказывает, что нурагические народности культивировали одни и те же сорта винограда в течение 600 лет. Обугленные виноградные косточки были найдены в поселениях нурагического комплекса Адони в Вилланова-Туло (XII в. до н.э.) и нурагического комплекса Дженна-Мария в Виллановафорру, и в поселении Дуос Нурагес в Бороре (XIV в. до н.э.). Пыльца культурного винограда (vitis vinifera) была обнаружена в хижине Бау Нуракси в Триеи (XI в. до н.э.), вместе с кувшином и бронзовым тазиком, часто связанными с вином. Сардинские бронзовые вазы периода поздней бронзы - чаши, кувшины и ковши - все они связаны с церемониальными ритуалами и потреблением напитков. Даже микенские, импортированные на Сардинию, ритон (rhyton) (сосуд для питья) и канфар (kantharos) (кубок для питья), свидетельствуют о потреблении вина, также как бокал эвбейского происхождения, документированный в нурагическом комплексе Сант'Имбениа в природном парке Порто-Конте (Альгеро). Не только произведено и выпито, вино также экспортировалось: в открытом море Мальты, на останках корабля были найдены амфоры вина, типичные для керамической продукции острова, являющиеся недвусмысленным признаком того, что они использовались жителями Сардинии для торговли с Восточным Средиземноморьем уже в девятом веке до нашей эры.
Винодельческое призвание глубоко связано с историей и культурой Сардинии, а также с окружающей средой и природой. То, что экологический контекст является и был идеальным для дикого винограда, продемонстрировано самыми известными примерами в мире, с размерами стебля больше обычного, как, например, сорт Bacu Biladesti в Урцулей, рядом с Дженна- Силана: 135 см по окружности. Сардинское виноградарство - это целый комплекс событий, состоящий из колонизации земель и одомашнивания виноградной лозы, и еще раньше одомашнивания недостаточно антропонизированной территории и благоприятных условий для развития дикой виноградной лозы, экологического индикатора состояния здоровья территории и предка культурных сортов винограда. Культивирование происходило независимо от присадки импортированных виноградных сортов, но не следует исключать, что отношения сардинцев с народностями Эгейской и Левантинской зон, начиная с пятнадцатого века до нашей эры, привели к появлению новых сортов винограда, как это произойдет в конце Средневековья с сортами испанского происхождения, среди которых каннонау, дошедшего до сегодняшнего дня.
Большое количество диких виноградников, одомашненных в предыстории и древности, культивируются еще сегодня: это автохтонные сорта винограда, настоящие genius loci (гении места), являющиеся неотъемлемой характеристикой природы и привычек тех, кто здесь живет. Винодельческое производство, являющееся следующим процессом после культивации, имеет особый, уникальный характер, как по причине виноградных сортов, включенных в категорию doc (наименование, контролируемое по месту происхождения), таких как nuragus и monica, широко распространенных на острове, nasco, типичного для южной Сардинии, nieddera, выращиваемого рядом с Ористано, так и по причине редких автохтонных виноградных сортов, таких как granatza, широко распространенного в Барбадже, licronaxu, белого вина Ористано, белого каннонау, типичного для центрально-восточной Сардинии, girò из Мандролизай, caricagiola из Галлуры и единственного в мире и уникального верначча из Ористано, высоко оцененного такими знаменитостями, как Данте, Боккаччо, Шекспир и Сервантес. Автохтонные сорта винограда - это совершенства, выражение и отражение территории, ландшафта и культуры. Это также возможность приобретения собственного опыта посредством маршрутов, повышающих ценность наследия древних знаний. Их уникальность интерпретируется как неповторимость вкусов и ощущений.
