Согласно греческим легендам, именно Аристей ввел возделывание винограда на Сардинии. Герой поселился там из-за красоты земли, и своим двум сыновьям дал имена, восходящие к сельскому хозяйству и виноградарству: Калликарп (Красноплод) (Kallikarpos) , «с прекрасными фруктами» и Харм (Услад) (Charmos), который, возможно, происходит от семитского krmy (винодел). От мифологии к реальности. Сегодня очевидно, что винификация на острове восходит, по меньшей мере, к 15 веку до н. э.: по словам археологов, ботаников и химиков, самым древним вином западного Средиземноморья было вино Сардинии, своего рода Каннонау возрастом более трех тысяч лет. Гипотеза стала определенностью, когда, в конце 2016 г., проанализировав органические остатки каменного пресса, обнаруженные в нурагическом поселке парка monte Zara, рядом с городом Монастир, в нескольких километрах от Кальяри. Археоботанические исследования однозначно привели к выводам о выжимании и обработке винограда, особенно красные ягоды. Это самый древний винный пресс в Средиземном море, свидетельствующий о глубокой компетентности нурагической цивилизации в области виноделия. Это открытие размещает традиции виноделия в Бронзовом Веке, даже если обширное присутствие лесного винограда (vitis vinifera sylvestris) подталкивает к гипотезе его развитого одомашнивания и энологии еще более ранних периодов.
Пресс Monte Zara является неопровержимым доказательством этого, укрепляя подтверждение этой гипотезы. Нурагический колодец sa Osa (XV век до н. э.) в Кабрас являлся естественным «холодильником» виноделов для вин Верначча и Мальвазия. Идентичность семян винограда в археологических слоях с 1400 до 800 г. до н.э. доказывает, что нурагические народности культивировали одни и те же сорта винограда в течение 600 лет. Обугленные виноградные косточки были найдены в поселениях нурагического комплекса Адони в Вилланова-Туло (XII в. до н.э.) и нурагического комплекса Дженна-Мария в Виллановафорру, и в поселении Дуос Нурагес в Бороре (XIV в. до н.э.). Пыльца культурного винограда (vitis vinifera) была обнаружена в хижине Бау Нуракси в Триеи (XI в. до н.э.), вместе с кувшином и бронзовым тазиком, часто связанными с вином. Сардинские бронзовые вазы периода поздней бронзы - чаши, кувшины и ковши - все они связаны с церемониальными ритуалами и потреблением напитков. Даже микенские, импортированные на Сардинию, ритон (rhyton) (сосуд для питья) и канфар (kantharos) (кубок для питья), свидетельствуют о потреблении вина, также как бокал эвбейского происхождения, документированный в нурагическом комплексе Сант'Имбениа в природном парке Порто-Конте (Альгеро). Не только произведено и выпито, вино также экспортировалось: в открытом море Мальты, на останках корабля были найдены амфоры вина, типичные для керамической продукции острова, являющиеся недвусмысленным признаком того, что они использовались жителями Сардинии для торговли с Восточным Средиземноморьем уже в девятом веке до нашей эры.
