La grotte Ulari, habitée dans le Néolithique récent (3500 av. J-C.) est le témoignage le plus ancien de la présence de l’homme sur son territoire qui se développe entre 400 et 700 mètres d’altitude dans la part nord de la plaine de Sorres, le long de la vallée du rio Frida, au sud du mont Pelao. Ce n’est pas par hasard si à l’origine le village s’appelait Gruta (grotte), puis son nom fut transformé en Borutta. Le petit bourg du Meilogu - moins de 300 d’habitants - a été une des trois premières Communes italiennes à élire (en 1946) un maire femme, Ninetta Bartoli. Le symbole du village est la célèbre église de Saint-Pierre de Sorres, classé monument national depuis 1894. Avec la basilique de santissima Trinità di Saccargia, c’est un des lieux de culte les plus célèbres de la Sardaigne. Édifiée entre les XIIe et XIIIe siècles, elle fut la cathédrale de l’(ancien) diocèse de Sorres jusqu’à 1505.

À partir de 1950, l’église et le monastère contigu hébergent une communauté de moines bénédictins. Durant la domination aragonaise, quand Sorres fut détruite, la population se déversa dans Borutta qui devint une résidence de l’évêque. La fête la plus sentie du village est celle qui se déroule le 29 juin : la population part de la paroisse du village vers l’ancienne cathédrale (devenue un monastère) en procession, en costume d’époque et à cheval. Aujourd’hui le bourg fait partie du groupe des destinations de pèlerinage de la Sardaigne.

Le monastère actuel se dresse sur le mont Sorrano, au-dessus de la grotte Ulàri. Des objets en silex et en obsidienne, des haches, de la vaisselle en céramique et des os humains attribués à la Culture d’Ozieri (3500-2700 av. J-C.) furent découverts à l’intérieur. Elle fut fréquentée et utilisée tant comme habitation que comme lieu de sépulture. Aujourd’hui elle héberge une des colonies les plus denses de chauves-souris de la Sardaigne, formée de cinq espèces différentes. C’est de la grotte que l’on l’extrayait le guano jusqu’à récemment. Les nombreux nuraghes sont d’autres témoignages de colonies préhistoriques sur le territoire de Borutta. Tandis que le haut-plateau de Punta ‘e mura, avec une série de furraghes (amas calcaires), est un témoignage de l’archéologie industrielle : ils représentant un siècle de production de la chaux.

Le centre historique est caractérisé par des ruelles avec des habitations caractéristiques qui ont pris des noms ‘curieux’ dans la langue sarde. À l’intérieur les sources du XIXe siècle de Cantaru et Funtana sont fascinantes : selon la tradition, la population collecte leurs eaux et utilise encore le lavoir public. Ensuite, l’oratoire de Santa Croce est à visiter : édifié au XIIe siècle et remanié jusqu’à la moitié du XXe siècle, il était le presbytère original du village dédié à Sainte Marie-Madeleine. Il servit quelques fois de cathédrale aux derniers évêques de Sorres.