L’aggettivo tiesu significa disteso: non a caso, il suo abitato si adagia su un pianoro alle pendici dell’altopiano su Montiju. Thiesi è un centro di tremila abitanti del Meilogu, a 40 chilometri da Sassari, fondato, secondo alcune fonti, da ebrei deportati dai romani. Oggi vi operano grandi industrie casearie: la produzione di formaggio è attività principale. I sapori della cucina thiesina ti conquisteranno con sas impanadas, timballi ripieni di carne suina aromatizzata, su succu, fregola di grano duro cucinata nel brodo, e su ghisadu, agnello cotto nel sugo di pomodoro. L’impianto urbano si è sviluppato in due aree: attorno alla seicentesca chiesa di sant’Antonio e attorno alla parrocchiale di santa Vittoria, bell’edificio gotico-aragonese costruito fra 1400 e 1590, con decorazione interna e portale rinascimentali.