Carasau, das brot der schäfer

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Carasau, das brot der schäfer

Jahrhundertealte Geheimnisse der „Carta da musica“ (Notenblatt), die von der ansässigen Bevölkerung überliefert wurden

ein langes, faszinierendes Zubereitungsritual

Von Dorgali bis Gavoi über Oliena verlockt der Duft alter Backöfen

Fahrzeit: 01h11
Route: 66 km

Oliena

Das Carasau ist eine Besonderheit von Oliena. Typisch ist die Form von knusprigen hauchdünnen Fladen, die perfekt zum Nepente-Wein, den schon Gabriele D’Annunzio hochgelobt hat, sowie den hier und in der ganzen Barbagia erzeugten Käsesorten und Wurstwaren passen. Eine schmackhafte Variation ist das Pane Guttiau (getropft), bei dessen Zubereitung auch Olivenöl und Salz verwendet und das im Holzofen gebacken wird. Das Ergebnis sind duftende hauchdünne Fladen, dessen unverwechselbarer Geschmack an die Essenz der im Ofen verbrannten Holzstücke erinnert.

Oliena

Im Gebiet um Nuoro in Zentralsardinien, eingefasst von Bergen, Wäldern und Quellen, konnte ein kleiner Ort der Barbagia seinen ursprünglichen...

Gavoi

Das Carasau wird mit Wurstwaren und Fleisch gereicht. Diese werden jedes Jahr in Gavoi beim Literaturfestival „Isola delle storie“ am ersten Juliwochenende an den Ständen lokaler Metzgereien und Wurstwarenläden oder beim Herbstfest in Gavoi im Rahmen des „Autunno in Barbagia“ Mitte Oktober von Herstellern und Händlern angeboten.

Gavoi

Die umliegenden Anhöhen schützen es, See, Wasserflüsse und Wälder umfassen es: Gavoi ist ein entzückender Ort in der Barbagia di Ollolai in...

Dorgali

Auch in Dorgali ist das typische Brot das Carasau, aber auch Su Moddizzosu, ein aufgegangenes, rundes, goldgelb gebackenes Brot mit wenig Krume. Die Variante von Dorgali unterscheidet sich von den restlichen Gebieten Sardiniens durch Beigabe von Kartoffeln in den Teig, wodurch das Brot besonders weich und schmackhaft wird.