Дыхание скакунов, топот копыт, позвякивание сбруи, бой барабанов и энтузиазм публики: спектакль, дарящий неизгладимые эмоции. Sa Sartiglia - это конный турнир, чье происхождение восходит к языческим обрядам плодородия и процветания, является известнейшим событием Ористано, города, являющегося главным героем истории Сардинии, начиная с эпохи юдикатов. Более ста всадников вслед за легендарным componidori (предводителем скачки), в масках и одетые в элегантную сардинскую одежду в испанском стиле, выступают галопом на лошадях в грациозной парадной сбруе, в сопровождении напористого боя барабанов. Всадники по очереди на полном скаку должны нанизать на шпагу звезду, подвешенную на определенной высоте на площади, и сорвать ее. Есть две «скачки за звездой»: в карнавальное воскресенье проводятся соревнования гильдии Крестьян (gremio dei Contadini), а в «Жирный вторник» (martedì grasso) – гильдии Плотников (gremio dei Falegnami). В понедельник, между двумя основными днями празднования карнавала, воскресеньем и вторником, проводится повторение ритуала Сартильедда (Sartigliedda)с участием детей. За скачками следуют смелые акробатические выступления парильи (pariglie), затем карнавальные празднования продолжаются на площадях до поздней ночи. Неизбежные миндальные пирожные и верначча (vernaccia), восхитительное местное вино.